Кисти кондитерские

Как выбрать лучшую кондитерскую кисть для своей кухни

Кондитерская кисточка — это небольшая кисточка, с помощью которой наносят какой-либо ингредиент или жидкость на поверхность другого продукта. Кисточка — идеальный кухонный инструмент для нанесения равномерного покрытия.

В выпечке кондитерскую кисть можно использовать для нанесения яичной глазури на выпечку, растопленного сливочного масла на слои теста, глазури на пироги со свежими фруктами, для украшения печенья и тортов, смазывания форм для выпечки, а также для защипывания краев пирогов, пирожков, пельменей и другой выпечки.

В кулинарии кисточку можно использовать для смазывания сковороды, поливания мяса его же соком, добавления соусов к блюдам, приготовленным на гриле, сервировки и даже для удаления излишков соуса или приправ.

Типы щетины для кондитерских кистей

Традиционный выбор для кондитерских кисточек — стерилизованная натуральная щетина — мягкая, что позволяет кондитерам и домашним пекарям смазывать ею нежную выпечку, не повреждая и не прокалывая поверхность (и, следовательно, не выпуская воздух). Натуральная Щетина из свиной шкуры выдерживает контакт с любой жидкостью, однако за ней нужно правильно ухаживать, и ее нельзя мыть в посудомоечной машине. Со временем щетки из натуральной щетины начинают выпадать, поэтому за ними нужно следить.

Натуральная щетина от природы устойчива к воздействию воды. Поэтому она идеально подходит для нанесения жиров и масел. Щетина бывает белой/светлой и коричневой/темной — функционально они одинаковы, но цвет — дело вкуса. Некоторые мастера, особенно пекари, предпочитают темную щетину, потому что так легче заметить, когда щетка начинает терять ворс, и быстро заменить ее на новую.

Нейлоновый ворс

Нейлоновые щетинки жестче и прочнее натуральных и лучше всего подходят для менее деликатных работ. Нейлоновые щетинки подходят для работы с различными жидкостями и могут впитывать большое количество жидкости, как и натуральные щетинки. Нейлоновые щетинки не выпадают, в отличие от натуральных.

Силиконовый ворс 

Щетки с силиконовой щетиной обычно используются для смазывания, так как щетина очень гибкая и выдерживает высокие температуры, в том числе при приготовлении на гриле, запекании и барбекю. Отлично подходят для нанесения густых соусов, но не обеспечивают такой же деликатной обработки (и точности), как натуральная щетина.

Тефлоновый ворс

Еще один материал, из которого делают щетинки для кисточек, но менее распространенный, чем три предыдущих, — это тефлон. Щетинки из тефлона выдерживают высокие температуры, как силикон, и при этом жесткие, как нейлон, — они не плавятся и не разрушаются. Их можно использовать для смазывания маслом и поливки, но с осторожностью — для нежной выпечки. Щетинки такой формы отлично подходят для очистки кухонного оборудования с множеством углублений.

Формы кисточек 

Круглые. Круглые кондитерские кисти лучше всего подходят для прорисовки мелких деталей, украшения тортов и пирожных, а также сервировки. Круглая ручка обеспечивает надежный хват, как при письме, позволяя пользователю контролировать каждое движение.

Плоский. С увеличением ширины кисти увеличивается и ее способность покрывать большие площади и удерживать больше жидкости. Однако с увеличением ширины снижается точность нанесения. В зависимости от того, какие задачи по нанесению краски и побелки вы перед собой ставите, вам понадобятся кисти разной ширины, которые обеспечат оптимальное сочетание точности и времени нанесения.

 Наклоненный. Щетки с плоской головкой и скошенным краем обладают рядом удобных функций. Когда щетка лежит на столе, щетинки направлены вверх под углом, поэтому они не касаются столешницы и не пачкают ее. Благодаря этому же углу жидкость стекает обратно в щетинки, не капая. Длинные ручки со скошенными краями позволяют лучше контролировать процесс, не приближаясь к источнику тепла.

Хранение и использование

• Проверяйте кисть перед каждым использованием. Обратите внимание, не выпадают ли щетинки и не повреждена ли кисть.

• После высыхания и в перерывах между использованием кисти следует хранить в подвешенном или горизонтальном положении, чтобы сохранить форму щетинок. Это снижает вероятность повреждения щетинок, а также позволяет им оставаться ровными и прямыми, обеспечивая равномерное нанесение и распределение.

Зная виды и типы кондитерских и кулинарных кисточек, то сможете подобрать подходящую кисточку для каждого случая. Это сэкономит ваше время, обеспечит безопасность продуктов и персонала, а также позволит подавать идеально приготовленные выпечку и блюда.