Разделочные доски

Разделочные доски из дерева, полипропилена или пищевого полиэтилена

На протяжении большей части истории разделочные доски делали из дерева, но поскольку дерево пористое и может впитывать бактерии, многие перешли на пластиковые доски для приготовления пищи, потому что их легче дезинфицировать. Однако на пластиковой доске могут образовываться бороздки, в которых скапливаются бактерии. Поверхность доски должна быть гладкой и плотной, чтобы она легко очищалась и не впитывала соки и запахи продуктов.

Виды разделочных досок

• Фиксируемые разделочные доски фиксируемые. Такие разделочные доски имеют нескользящие накладки по углам, которые надежно фиксируют их на месте во время разделки мяса. При разделке говядины и курицы иногда приходится прилагать силу, из-за чего разделочная доска может скользить по рабочей поверхности. Из-за этого сотрудники могут случайно порезаться или пораниться. Выбирайте нескользящие разделочные доски со следующими характеристиками:

• Гибкие разделочные доски. Разделочные доски из  гибкого пластика, которые обычно продаются наборами, можно сгибать, чтобы легко перекладывать ингредиенты в миски и не выбрасывать их. Каждая доска в наборе может использоваться для разных целей: например, для нарезки мяса, фруктов, овощей или сыра.

• Доски с цветовой маркировкой. Каждый цвет выполняет свою функцию, предотвращая перекрестное загрязнение продуктов.

Зеленый — для фруктов и овощей

Белый — для молочных продуктов и хлеба

Красный — для сырого мяса

Фиолетовый — для продуктов без аллергенов

• Барные разделочные доски. Для барной стойки, вам понадобится отдельная пластиковая разделочная доска для нарезки кислых фруктов, таких как лимоны, зелени и гарниров. Такие разделочные доски меньше обычных, потому что на них обычно нарезают небольшие продукты, и они легко помещаются на барной стойке.

• Деревянные разделочные доски. Деревянные разделочные доски для профессиональной кухни должны обладать следующими характеристиками:

1.Ручкой для переноски.Облегчает транспортировку ингредиентов.

2.Выгравированным периметром. Собирает соки, капли и соусы из подготовленных ингредиентов.

Пластиковые разделочные доски лучше подходят для разделки мяса, а деревянные — для фруктов, овощей, хлеба и сыра. Хотя на фруктах и овощах тоже могут быть микробы, поры в деревянных разделочных досках глубже, чем щели в пластиковых, поэтому их практически невозможно продезинфицировать. Вот почему разделочные доски нужно мыть сразу после каждого использования.

На кухне должно быть как минимум две разделочные доски. Одна — для фруктов и овощей, другая — для мяса. Но как бы чисто вы ни следили за разделочными досками, не забывайте менять. Это снизит вероятность перекрестного заражения и предотвратит размножение бактерий на  вашем предприятии.