Мясорубки

Как правильно выбрать промышленную мясорубку

Профессиональная мясорубка предназначена для быстрого измельчения больших объемов мясной продукции в ресторанах, кафе и других заведениях общепита и торговли. Такое оборудование позволяет получать фарш в промышленных масштабах для приготовления полуфабрикатов, выпечки, закусок, горячих блюд и колбасных изделий. Так как производители предлагают множество моделей с различным функционалом и ценой, то до того, как выбрать профессиональную мясорубку, следует внимательно изучить ее технические характеристики. Это позволит купить устройство, которое подойдет для конкретных целей, и не переплачивать при этом за ненужные опции.

Конструкция и принцип работы

Вне зависимости от модификации профессиональные мясорубки включают в себя силовой привод, механизм переработки и блок управления. Основными конструктивными элементами выступают:

• лоток для загрузки продукта;

• электродвигатель;

• шнек, обеспечивающий прохождение мяса до решеток;

• одно-, двусторонние крестообразные или подрезные круглые ножи из высокопрочной стали;

• решетки с перфорацией, создающие консистенцию фарша;

• толкатель.

Производительность

По производительности промышленные мясорубки условно можно разделить на четыре группы:

• до 50 кг/ч;

• 55–150 кг/ч;

• 155–300 кг/ч;

• 300–600 кг/ч.

На предприятиях более высокой производительности целесообразно использовать высокомощные производственные мясорубки — волчки, производительность которых достигает 1 000–1 500 кг/ч. Корпус и основные рабочие узлы промышленных машин для измельчения мяса изготавливают из нержавеющей пищевой стали, что гарантирует их надежность и долговечность. Модели агрегатов средней и большой мощности, как правило, оснащены автономной системой вентиляции, охлаждающей электродвигатель и предупреждающей его перегрев при длительной непрерывной работе.

Система ножей

На упаковке каждой профессиональной электрической мясорубки обязательно присутствует маркировка «энтерпрайз», «унгер» либо «полуунгер». Так называются три типа комплектов решеток и ножей, измельчающих продукт и обеспечивающих ту или иную степень помола.

• «Энтерпрайз» — классический набор из шнека, одностороннего ножа и решетки, как в знакомой всем домашней мясорубке. Он качественно выполняет простую нарезку сырья и подходит для столовой, кафе, для магазина или мясного отдела с небольшими объемами работы. По цене это самый экономный вариант.

• «Полуунгер» -эта система включает шнек, подрезной нож, двусторонний нож и решетку. Ее выбирают для сырья с малым количеством жил. Прекрасно справляется с измельчением мягкого мяса, курицы, рыбы до нежной консистенции за один проход.

• «Унгер» — это многофункциональный набор ножей, позволяющий за один проход получить качественный гомогенный фарш тончайшего помола. Достигается такой эффект благодаря входящим в комплект двум подрезным, двум двусторонним ножам и двум решеткам. На шнек поочередно устанавливаются подрезной и двусторонний ножи, крупная решетка, снова пара из подрезного и двустороннего ножей и мелкая решетка, а машина выполняет двойную либо даже тройную резку продукта. При необходимости можно установить только один комплект из ножей и решетки, превратив тем самым «унгер» в «полуунгер». Машины этого типа подходят для любых пищевых производств высокой производительности, а также для магазинов, продающих фарш, купаты.

Наличие реверса

Каждый, кто хоть однажды пользовался мясорубкой, знает, сколько неудобств доставляют жилы и волокна, наматывающиеся на нож и забивающие агрегат. От подобных неприятностей избавляет функция реверса — прокрутка шнека в обратном направлении. При наличии функции реверса оператору не придется останавливать технологический процесс, разбирать промышленную электрическую мясорубку и освобождать узлы от застрявших прожилок. Достаточно запустить режим «реверс» — включится обратная прокрутка шнека, и вся несмолотая масса вернется в загрузочную емкость. Ее можно удалить либо снова отправить на помол.

Способ загрузки сырья

Ручной. Сырье, предназначенное для измельчения, загружается оператором в лоток по мере его опустошения. Не очень удобно при больших объемах переработки, но вполне подходит для кухонь кафе и закусочных.

Вспомогательные насадки

К некоторым моделям можно дополнительно приобрести насадки, которые расширяют возможности их использования.

Например, купатница — насадка, с помощью которой можно делать купаты, сардельки, сосиски и колбасы. Также существуют насадки, позволяющие использовать оборудование для переработки мяса как соковыжималку, овощерезку или тёрку. Аксессуар под названием отсекатель делит фарш на равные порции, что удобно для быстрого производства штучных изделий — например, котлет. 

Такие функции полезны на предприятиях с большим производственным ассортиментом, поскольку они упрощают приготовление разных полуфабрикатов.

Чтобы выбрать профессиональную мясорубку, вы можете обратиться за консультацией к менеджерам компании ООО «СТОУН КОНКРИТ СЕРВИС» — они подберут качественное промышленное оборудование для вашего бизнеса.