Фритюрницы

Фритюрницы для коммерческого использования

Фритюрница - кухонный девайс для жарки в большом количестве горячего масла или жира. Прибор готовит блюда с хрустящей корочкой без глубокого обжаривания. Бытовые фритюрницы бывают со съемной и несъемной чашей и с разными типами фильтров.

Виды профессиональных фритюрниц

Напольные фритюрницы

• устанавливаются в тепловых линиях профессиональных кухонь отелей и ресторанов, а самые производительные — в сетях быстрого обслуживания. Отличаются высокой производительностью;

• имеют одну или две ванны и объем от 7 до 15 л, высокопроизводительные фритюрницы могут иметь до 6 ванн, каждая емкостью до 40 л;

• рассчитаны на напряжение 380 В.

Настольные фритюрницы

• подходят для любого заведения общепита, небольших предприятий фастфуда и стритфуда;

• производятся с одной или двумя ваннами объемом от 4 до 16 л;

• рассчитаны на напряжение в 220 В.

Критерии выбора. Какую фритюрницу выбрать для ресторана или кафе:

• Материал корпуса. Корпус из нержавеющей стали, устойчивые к воздействию солей ТЭНы и форма ванн. Стоит уделить внимание углам — закругленные легче очищаются от жира. Конструкция с подъемными ТЭНами также упрощает уход за оборудованием.

• Зазоры. «Холодная зона» — зазор между корпусом и нагревательными элементами, куда попадают остатки панировки, позволяет избежать пригорания частиц продукта и продлевает срок службы фритюрного масла.

• Регулятор. Регулятор температуры (обычно от 50 до 180 º С) и таймер для контроля нагрева и времени жарки. Высокопроизводительные фритюрницы могут быть оборудованы подъемными устройствами (автолифтами), которые автоматически поднимают корзины с готовым продуктом из горячего масла.

• Термостат поддерживает заданный уровень температуры, не допуская перегрева.

• Слив. Кран для слива масла — удобный элемент для моделей с вместимостью ванн от 8 л, облегчающий замену жира. Во фритюрницах под давлением и высокопроизводительных открытых моделях используется система автоматической фильтрации и слива масла.

• Материал корзины. Корзины из нержавеющей стали- они отличаются продолжительным сроком службы и легкостью ухода — для полной очистки от жира корзину достаточно будет промыть в посудомоечной машине.

• Материал ручки крышки.Ручки крышки и корзин должны быть изготовлены из термостойкого материала.

• Вытяжной зонт не дает запаху масла распространиться в заведении.

• Мощность фритюрницы. Мощность указывается в Киловаттах и влияет на скорость нагрева масла, приготовления блюд. Выбирая хорошую фритюрницу, обращайте внимание на взаимосвязь:

• Количество ванн. Стандартное количество ванн, корзин фритюрницы — одна или две. Несколько емкостей позволяют одновременно готовить различные блюда на постоянной основе, например, картофель-фри и наггетсы.

Современные фритюрницы представляют новые возможности в вопросах приготовления разных продуктов. Они минимизируют вред от приготовления блюд на масле и оставляют аспекты, за которые мы любим жареную пищу — аппетитный аромат, насыщенный вкус. Благодаря таймеру процесс приготовления блюд становится намного приятнее и проще, делает приобретение такого прибора ещё более практичным решением.